Wetsteen Sekimagoroku 2000

Het slijpen van een mes: Laat de wetsteen weken in water, totdat er geen luchtbellen meer verschijnen en zorg ervoor dat de wetsteen tijdens het slijpen voortdurend nat blijft. Leg de wetsteen in een speciale houder of leg hem op een natte doek om te voorkomen dat hij verschuift tijdens het slijpen. Slijp onder de juiste slijphoek, informeer bij de producent wat deze is als je het niet zeker weet.

Pak het mes vast zoals op afbeelding 1 en slijp het mes onder een constante hoek ten opzichte van de wetsteen. Plaats het mes zoals getoond op afbeelding 2 zodat de hoek tussen de snede van het mes en de wetsteen ongeveer 45-60 graden is.

Symmetrisch geslepen Japanese messen:

De hoek tussen de wetsteen en het mes moet ongeveer 15 graden zijn, zoals getoond op afbeelding 3.

Eenzijdig geslepen messen:

Slijp het mes door het mes over de volle lengte van de wetsteen heen en weer te bewegen, met net genoeg kracht om het gewicht van uw arm licht te dragen zonder te veel druk uit te oefenen. Als er een braam op de snede komt, draai dan het mes om en slijp de andere zijde op dezelfde manier tot er weer een braam ontstaat. Voor symmetrisch geslepen messen zie afbeelding 5 voor de meshoek. Spreid een krant uit op een vlakke ondergrond en wrijf het lemmet met beide kanten hierover heen en weer om de aan de snede ontstane bramen te verwijderen.